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廚房中工就是切配員,或者打荷主管。中工主要負責(zé)后廚整理、清潔,基本上就是什么都干,跟打雜差不多。大工、中工、小工劃分沒有明確的標(biāo)準(zhǔn),一般大工指砧板,中工指配菜,小工指打荷。切配也叫砧板即切菜的,打荷專門處理才做好后的裝飾和盤邊的清理。所以中工就是切配員,或者打荷主管。
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