不飽和脂肪酸是除了飽和脂肪酸之外所有的脂肪酸。是人體必需的一種營養(yǎng)物質(zhì)，它可以維持腦細(xì)胞的活力，從而增強(qiáng)大腦的思維能力并提高憶能力。可以有效的分解膽固醇、降低血液的粘稠度，有利于心腦血管病患者的恢復(fù)，還可以有效的降低高血壓。

近視的主要原因就是睫狀肌調(diào)節(jié)晶狀體的能力降低。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)指出，不飽和脂肪酸對(duì)于改善視力有著顯著功效。堅(jiān)果中不飽和脂肪酸的含量很多，而且堅(jiān)果通常比較硬，長(zhǎng)期咀嚼硬的東西可以增強(qiáng)面部肌肉的力量，視力就可以得到改善。

心腦血管疾病更容易發(fā)生在不飽和脂肪酸攝入不足的人群中，不飽和脂肪酸攝入不足容易導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化，因此更容易患上心腦血管疾病。

不飽和脂肪酸有維護(hù)大腦機(jī)能的功效，如果攝入量不足就會(huì)影響大腦的思維能力，使人的記憶力下降。兒童的攝入量不足會(huì)影響智力發(fā)育，而老年人缺乏的話，患上老年癡呆癥的概率會(huì)增大。

不飽和脂肪酸的攝入也需要合理控制，過多攝入會(huì)影響人體很多物質(zhì)的合成，會(huì)增大致癌的風(fēng)險(xiǎn)，需要引起重視。

一些人體不能合成的不飽和脂肪酸必須要從食物中攝取。富含不飽和脂肪酸的蔬菜有各種豆制品、蘑菇、蘿卜、西紅柿、冬瓜等等；水果有蘋果、橘子、石榴等等；堅(jiān)果中也富含不飽和脂肪酸。