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用發酵粉發面，加上一些白糖，可縮短發酵時間，其效果也好，若放一點鹽水調和，可以縮短發酵時間，蒸出的饅頭也更加松軟可口。鹽的量是面粉的百分之零點一，糖的量是面粉的百分之七。
活發面的方法：
1、準備一些溫水；
2、把溫水倒進放酵母的碗里，讓酵母化開，靜置 10 分鐘左右；
3、準備一個大盆，把需要的面粉倒進去，然后把酵母液倒進去，攪拌均勻；
4、再準備一些溫水，然后根據面粉的多少再適量添加水分，加入適量鹽和糖，直到盆里看不到干面粉，都是小面塊，不再需要加水之后，用手和面；
5、面團和好之后，上面蓋一塊擰干了水分的濕布，靜置到面團發起即可。
