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堿面粉就是在面粉中放入堿，使中和面粉酸味，使面粉成為堿性。堿在發面的時候有著去除面粉酸味的作用，適當的添加堿會讓食物更加的好吃，有著比較濃郁的麥香味。
1、在發面的過程中會有微生物生成酸，面團發起后會變酸，必須加食用堿（碳酸鹽）把酸反應掉，才能制作出美味的面食；
2、食堿能中和深綠色蔬菜上由于農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，并去除農藥對蔬菜的污染；
3、食堿有較強的脫脂作用，可以去掉油發干貨原料上的多余油脂；
4、食堿能釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長期食用玉米的人不至于會因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮??；
5、食堿的缺點是對食物中的維生素b1、b2和維生素c有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，因此不可濫用。
