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是的,土豆容易發生褐變,一種是多酚氧化酶使土豆中的多酚類物質氧化形成醌類物質,醌類物質再聚合形成黑色物質,另一類是美拉德反應,經過一系列復雜反應生成有色物質。
清洗馬鈴薯觀察馬鈴薯表面,如果發現有青色、淡青色的色斑,表明馬鈴薯已經變質。通過馬鈴薯的來源、時間,根據時間長短來判斷馬鈴薯是否變質。馬鈴薯時間超過3到4個月,即使不變質,也不可食用。
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