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1、先燙過再冰鎮:芥菜先用熱水燙,另外準備一鍋冰水,在燙完后立刻放入冰水中冰鎮,芥菜經過熱水燙過后,苦味會因此釋出。
2、加入甜味的食材或佐料:讓芥菜吃起來比較不苦,可使用帶有甜味的食材做搭配,如地瓜、紅棗等,地瓜的甜味也能釋放到湯汁中,而一口芥菜、一口地瓜的吃法,也能緩和苦味的感受。
3、用海鮮的鮮味蓋掉苦味:使用海鮮來提味是一種很好的料理方式,如煮芥菜時,加入干貝等添加鮮味。
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