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依個人口味和需求選擇。
烹調常用姜有新姜、黃姜、老姜和澆姜之分:
1、新姜,皮薄肉嫩,味淡薄;
2、黃姜,香辣氣味由淡轉濃,肉質由松軟變結實,是姜中上品;
3、老姜,又稱姜母即姜種,肉厚肉堅,味辛辣,但香氣不如黃姜;
4、澆姜,附有姜芽,可做菜肴的配菜或醬腌,味甚鮮美。
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