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根據面粉的蛋白質含量不高，面粉可分為低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉。其中低筋面粉蛋白質含量在9%以下，中筋面粉蛋白質含量在9%～12%，高筋面粉蛋白質含量在12%以上。平時日常生活中接觸最多的是中筋面粉，家常的各種面食都是使用中筋面粉制作的。低筋面粉可以在中筋面粉內加入20%的玉米淀粉，降低面粉筋度，用來代替低筋面粉。
中筋面粉能代替：高筋粉配成中筋粉，加入玉米淀粉，就行。可以試試用高筋面粉和低筋面粉以1:1的比例混合。在西點配方里會特別注明需要哪種面粉，一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不會有明顯差別。如果想做蛋糕又買不到低筋粉的話，建議用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的。
低筋粉配制方法：可以用普通面粉和玉米淀粉按4：1的比例調和。如果想更低筋，再加點玉米淀粉也可以。
中筋面粉：蛋白質含量在8.0-10.5，顏色乳白，介于高、低粉之間，體質半松散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。(一般情況下市面上售的就是這種面粉)
