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過了霜降茄子是可以吃的。說霜打的茄子不能吃是因為過去茄子在大田里生長，到了秋季，茄子中茄堿含量增加，被霜打過的茄子水分含量降低，也會引起茄堿增加，茄堿是茄科植物的次生代謝產物，是植物為了保護自己產生的物質，茄堿攝入過多會讓人體產生不適，帶來惡心、嘔吐、腹瀉等不適反應。
這也是“霜打的茄子不能吃”說法的來源。但現在的栽培技術發生了很大變化，如今的茄子在溫室大棚里生長，季節對茄子中的茄堿含量影響越來越不明顯。因此，對于現代人來說，霜降后仍可以放心吃茄子。
值得注意的是，茄堿主要存在于果肉中，果皮含量少，但果皮顏色越深，果肉茄堿含量越高。
霜降后如何吃茄子魚香茄子
材料：茄子500克，蔥末15克，姜末20克，蒜末20克，紹酒，鹽，糖適量，豆瓣醬2湯匙，醬油，醋，濕淀粉適量。
做法：
1、將茄子切成滾刀塊;起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八、九成時放入茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝干待用。
2、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱后，先爆香蔥末、姜末、蒜末、豆瓣醬，放入茄子，加紹酒、醬油后炒勻，再加入一碗水，大火煮開后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋調味，最后用濕淀粉勾芡即成。
醬爆茄子
材料：紫色細長嫩茄子，嫩青豆，甜面醬，精鹽，白糖，雞精，蔥姜末，蒜泥，料酒。
做法：
1、將茄子去蒂洗凈，切成約1厘米厚的滾刀片，青豆洗凈;
2、坐鍋點火放入少量水，倒入青豆、精鹽，用旺火煮熟撈出;
3、坐鍋燒熱倒油，放入蔥姜末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黃色時加料酒，把茄片撥開，使鍋中留出空隙，放入甜面醬，用手鏟壓碎炒勻，再放入青豆、白糖、雞精、精鹽攪拌均勻，使醬汁裹勻茄片即成。
