導語：現(xiàn)在臘肉的種類是越來越多了，而且腌制的臘肉也是越來越美味。那么，大家清楚臘肉要放冰箱里嗎？臘肉需要放進冰箱嗎？下面是小編精心準備的內容希望對大家有所幫助！

臘肉要放冰箱里嗎

臘肉要放冰箱里。按常理來說，只要保證冷凍的條件，在冰箱里凍一年，臘肉也是可以拿出來吃的，但是肉質會變得很硬，很粗糙，尤其是臘肉的皮，曬干之后皮的油都流失了，而且冰凍了這么久皮就會變得很硬，吃上去會覺得特別的干，這時候就已經沒有吃的必要。

而且我們平時在使用冰箱的時候，就會開開關關冰箱的門，冷凍條件也會受到影響，所以當我們在冷凍大肉的時候，給臘肉裹上一個塑料袋或者保鮮膜，冰凍的效果會更好一點。放了一年也是能吃的。但是在嚴格意義上來說，只有專業(yè)的冷凍庫才可以保證這樣的肉類存放一年還能夠繼續(xù)使用。我們平時在家就會發(fā)現(xiàn)，長時間冷凍過的沒有腌制過的肉，會發(fā)臭。所以臘肉在冷凍室，最好還是保上保鮮膜好。

腌臘肉方法

食材：豬肉1000g、鹽1包、花椒1把、姜1塊、八角2和、香葉2片，高度白酒1碗。

做法：第一步，首先把鹽、花椒八角、香葉和姜片放入鍋中，開小火慢慢翻炒，炒出香味，然后關火，晾涼備用。

第二步，豬肉不用清洗，買來的豬肉注意衛(wèi)生，不要接觸生水和油污，然后涂抹上白酒，涂抹均勻，殺菌消毒。

第三步，然后用晾涼的花椒鹽涂抹豬肉，揉搓入味，然后把豬肉放入壇子里，一層層碼好，然后再表面撒些花椒鹽和白酒。

第四步，腌制5天左右，每個兩天翻到一次，然后再腌制，腌制過后，用繩子穿上，掛在陽臺上晾曬即可。

第五步，臘肉晾曬過后表面變干，內部變硬就可以了，然后拿來清洗干凈，再上鍋蒸，接著切片就可以食用了。

烹飪技巧：豬肉的血水其實就是天然的防腐劑，當血水凝結后，表面形成保護膜，就不容易變質了，因此豬肉不需要清洗，直接涂抹一些高度白酒殺殺菌就可以了。清洗過后，反而沾上生水，細菌進入內部，就容易變質了。但是要記住，一定要高度白酒，50度以上的，才有好的殺菌效果。

臘肉禁忌與副作用

一般人均可食用，老年人忌食；胃和十二指腸潰瘍患者禁食。

如果暫時放開“口感”，從營養(yǎng)和健康的角度看，臘肉對很多人，特別是高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病患者和老年朋友而言，實在不是一種合適的食物。

首先，臘肉的脂肪含量非常高。從重量上看，100克臘肉中脂肪含量高達50%；不僅如此，臘肉還含有相當數(shù)量的膽固醇――每100克含膽固醇123毫克，比豬肉要高50%！很多證據(jù)表明，飽和脂肪和膽固醇正是導致高血脂的“危險因素”。其次，臘肉營養(yǎng)損失多。在制作過程中，肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡，如維生素B1.維生素B2.煙酸、維生素C等含量均為零?？梢哉f，臘肉是一種“雙重營養(yǎng)失衡”的食物。這種雙重失衡對健康的不利影響也可能“雪上加霜”。第三，臘肉的含鹽量較高。100克臘肉的鈉含量近800毫克，超過一般豬肉平均量的十幾倍。長期大量進食臘肉無形中造成鹽分攝入過多，可能加重或導致血壓增高或波動。

因此，對于血脂高的朋友而言，科學選擇和食用油脂是非常重要的。大量進食油脂固然于健康不利，完全不吃油也是不可取的。日常飲食可選用以單不飽和脂肪酸為主的植物油，如橄欖油、茶油等，對降低“壞膽固醇”、升高“好膽固醇”有幫助。不過，再好的“油”也得適量吃，每天20―25克就足夠了。

臘肉因為是腌制食品，里面含有大量鹽，所以不能每頓都吃；這樣超過人體每天攝入的最大鹽量。