導(dǎo)語：在大家的日常生活中，芥末出現(xiàn)的頻率是非常高的，有一些朋友覺得它既能去除海腥味，又能提升鮮味。那么，芥末是從哪里提煉出來的？芥末是從什么提煉出的？下面是小編精心準(zhǔn)備的內(nèi)容希望對大家有所幫助！

芥末是從哪里提煉出來的

芥末是從芥菜種子或辣根中提煉出來的。通常將芥末分為兩種，一種為黃芥末，源自中國，由芥菜的種子研磨而成，另一種為綠芥末，源自歐洲，使用辣根制造，添加色素后呈綠色。芥末辛辣芳香，對口舌有強烈刺激，味道十分獨特。

芥末，又稱芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分綠芥末和黃芥末兩種。黃芥末源于中國，是芥菜的種子研磨而成。綠芥末(青芥辣)源于歐洲，用辣根(馬蘿卜）制造，添加色素后呈綠色，其辛辣氣味強于黃芥末，且有一種獨特的香氣。

芥末微苦，辛辣芳香，對口舌有強烈刺激，味道十分獨特，芥末粉潤濕后有香氣噴出，具有催淚性的強烈刺激性辣味，對味覺、嗅覺均有刺激作用。可用作泡菜、腌漬生肉或拌沙拉時的調(diào)味品。亦可與生抽一起使用，充當(dāng)生魚片的美味調(diào)料。

芥末作用

芥末辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，能增強食欲。芥末有很高的解毒功能，能解魚蟹之毒，因此生食三文魚等生鮮食品會經(jīng)常配上芥末。

芥末中的硫氰酸鹽成分可預(yù)防蛀牙，對預(yù)防癌癥、防止血管凝塊、治療氣喘等也有一定的效果。芥末還有預(yù)防高脂血、高血壓、心臟病、降低血液黏稠度等功效。芥末油還有美容養(yǎng)顏功效。

芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃之功，增強人的食欲。芥末有很強的解毒功能，能解魚蟹之毒，故生食三文魚等生鮮食品經(jīng)常會配上芥末。

芥末對減少血液黏稠度、治療氣喘、預(yù)防蛀牙等也有一定的效果。芥末油還有美容養(yǎng)顏的功效，在美體業(yè)界，芥末油是很好的按摩油。

食而有道：烹調(diào)時可酌量添加，注意一次不要放太多，以免傷胃。高血脂、高血壓、心臟病患者可適量食用。孕婦、眼疾患者應(yīng)少食或不食。在芥末中添加些糖或食醋，能緩沖辣味，使其風(fēng)味更佳。當(dāng)芥末有油脂滲出并變苦時就不宜繼續(xù)食用。

芥末介紹

首先，來說一下芥末的起源，其實，芥末這種東西并不是日本人發(fā)明的，它也是從我們國家傳出去的，早在周的時候，我們國家便有了這種調(diào)味品，在以前，這種調(diào)味品大多是供宮廷使用的，民間使用的并不多，所以之前在我們國家這種調(diào)味品并沒有非常的普及，大多數(shù)人并不了解這種調(diào)味品，反倒是傳到了日本后，日本人將它運用于刺身等菜肴，才讓很多中國人了解了它。不過，我們說的芥末其實有好幾種，一般來說，現(xiàn)在大家在食用的芥末分為兩種。芥末，從名字看就知道一種就是用芥菜的子來制作的芥末，只要把芥菜磨成粉，就成為了可以吃的芥末，這種芥末是日料中比較常使用的，比較廉價，制作也很方便，一般來說也比較刺激。

還有一種，就是用山葵來制作的芥末。山葵是我們國家非常常見的植物，他的根和塊狀莖都可以拿來制作芥末。不過，這種方法制作出來的芥末很難保存，剛剛制作出來的時候會有一股清香，吃起來也沒有芥菜制作的那種芥末那么刺激，磨出來是略微濕潤的粉，像豆醬一樣，芥末味并不是非常的濃。因為儲存時間一長就會失去香味，所以，一般來說只有一些比較高級的餐廳才會使用

不過，作為芥末的發(fā)明國，除了用來吃刺身外，我國對于芥末還有很多的一些非常棒妙用，比如治療腹部的一些疾病，腹痛腹瀉之類的。還有許多芥末做成的菜肴，比如芥末脆肚，芥末菠菜，芥末花生等，聽起來雖然好像有點像黑暗料理，但是，實際味道可是還不錯呢。甚至感冒的時候，讓很多人心煩的鼻塞，喉嚨痛都可以用芥末泡水來解決。