科技
糯性米是指黏性較強的米，如糯性大米、糯性玉 米、糯性黍米等。
糯性米的籽粒不透明，無 光澤，呈蠟質(zhì)狀，胚乳中主要是支鏈淀粉，直鏈淀粉含量較低。直鏈淀粉水溶液不很黏稠，支鏈淀粉水溶液極黏稠。所以，普通米直鏈淀粉含量高，烹煮后黏性就小；糯性米支鏈淀粉含量高，烹煮后黏性就強。
糯性米一般用以釀酒和制作各種糕點食品。如糯性大米，俗稱糯米、江米，在南方多數(shù)地區(qū)用糯米釀制黃酒、甜酒。在糕點食品方面，如用制作成涼糕 、切糕、年糕、麻球、雪球以及湯團等，花色品種繁多。
