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豆腐有哪幾種

1、北豆腐：又稱老豆腐，一般以鹽鹵點(diǎn)制，其特點(diǎn)是硬度較大、韌性較強(qiáng)、含水量較低，口感很“粗”，味微甜略苦，但蛋白質(zhì)含量最高，宜煎、炸、做餡等。2、南豆腐：又稱嫩豆腐、軟豆腐，一般以石膏點(diǎn)制，其特點(diǎn)是質(zhì)地細(xì)嫩，富有彈性，含水量大，味甘而鮮，蛋白質(zhì)含量在百分之5以上，烹調(diào)宜拌、炒、燴、氽、燒及作羹等。3、內(nèi)酯豆腐：拋棄了老一代的鹵水和石膏，改用葡萄糖酸內(nèi)酯作為凝固劑，添加海藻糖和植物膠之類物質(zhì)保水。

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導(dǎo)讀1、北豆腐：又稱老豆腐，一般以鹽鹵點(diǎn)制，其特點(diǎn)是硬度較大、韌性較強(qiáng)、含水量較低，口感很“粗”，味微甜略苦，但蛋白質(zhì)含量最高，宜煎、炸、做餡等。2、南豆腐：又稱嫩豆腐、軟豆腐，一般以石膏點(diǎn)制，其特點(diǎn)是質(zhì)地細(xì)嫩，富有彈性，含水量大，味甘而鮮，蛋白質(zhì)含量在百分之5以上，烹調(diào)宜拌、炒、燴、氽、燒及作羹等。3、內(nèi)酯豆腐：拋棄了老一代的鹵水和石膏，改用葡萄糖酸內(nèi)酯作為凝固劑，添加海藻糖和植物膠之類物質(zhì)保水。