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原因如下:
面團收口應壓在正底部,不然會導致土司側邊開裂;醒發時保證濕度,不然表皮硬結后,由于烘烤時的面包體積急速膨脹而開裂。 發酵不足,也會導致偏小的面團在烘烤時急速膨脹而導致表皮開裂;操作時手法不對,斷筋或破皮了;配方錯誤,一般硬面包比軟面包表皮容易開裂;烘烤底火過高,烘烤初期會導致面團再次急速膨脹導致開裂。
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