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切臘肉是順切還是橫切好？
臘肉也是豬肉，所以豎著切，“橫切牛肉，豎切豬”！
豬肉沒(méi)有那么多筋，所以不能像牛肉那樣橫切。油炸后，橫切的肉很容易碎，因?yàn)樗茐牧素i肉唯一的纖維組織，使肉松散。不僅容易切菜炒菜，而且肉的味道會(huì)變得不嚼不爛，軟爛爛，看起來(lái)也不會(huì)特別漂亮。炸好的豬肉像豆腐渣一樣碎。
1、將臘肉用熱水煮或蒸一段時(shí)間，然后用刀切開(kāi)。但煮的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則會(huì)煮爛，影響后期制作。
2、在刀的兩面涂上香油。芝麻油有潤(rùn)滑作用，所以切臘肉會(huì)更容易。
3、臘肉可以密封冷凍在冰箱里，但不要保存太久。
臘肉切開(kāi)有綠色反光能吃嗎
不能吃。
切好的臘肉有綠色反光，可能是豬吃的飼料中含有一些熒光物質(zhì)，在豬體內(nèi)沒(méi)有完全代謝掉。
另外，如果豬肉中重金屬含量過(guò)高，會(huì)產(chǎn)生導(dǎo)電性，也會(huì)引起豬肉發(fā)光。
此外，專家推測(cè)“發(fā)光臘肉”也可能是腌制過(guò)程中的問(wèn)題，因?yàn)辂}中的某些礦物質(zhì)也會(huì)導(dǎo)致這種現(xiàn)象。
發(fā)現(xiàn)這種帶有熒光色的臘肉一般不建議繼續(xù)食用。在日常生活中，盡量減少腌制食物、霉變食物、高鹽高糖、辛辣刺激性食物的攝入，這是一種健康的飲食方式。
臘肉是切了泡水還是大塊泡
建議切塊以后再泡。
臘肉在浸泡時(shí)，建議先切塊再放水，因?yàn)榕D肉作為腌制食品，含鹽量較多。如果切成小塊再浸泡，可以更好的去除臘肉中的鹽分，改善食物的口感。
如果整塊臘肉直接浸泡，水很難進(jìn)入臘肉。很容易看出外面很輕，但里面仍然有大量的鹽分。而且，臘肉在后續(xù)的烹飪中也需要切開(kāi)。現(xiàn)在它可以被切割以供以后生產(chǎn)。
