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    臘肉怎樣才算曬好了

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    臘肉怎樣才算曬好了

    臘肉怎樣才算曬好了;1、看顏色;臘肉曬好之后,顏色會(huì)明顯變深。新鮮的肉大多顏色是白色中透著粉紅色,看起來(lái)非常有食欲,是臘肉制作好后,隨著晾曬時(shí)間的增加,內(nèi)部的水分會(huì)慢慢蒸發(fā),肉質(zhì)的顏色也會(huì)轉(zhuǎn)變成紅褐色或黑褐色。2、看質(zhì)地;新鮮的豬肉彈性十足,用手指按壓一下會(huì)馬上恢復(fù),而晾曬后的豬肉會(huì)慢慢變硬,表面還有發(fā)皺、發(fā)黑的情況,用手按壓雖然有一定的彈性,但是大不如前,一般來(lái)說(shuō)將臘肉曬到外硬內(nèi)軟狀態(tài)的時(shí)候就是已經(jīng)曬好了。3、聞味道;新鮮的豬肉聞起來(lái)會(huì)有一股明顯的肉腥味,而曬制好的臘肉里面的水分、油脂會(huì)被蒸發(fā),湊近聞還有一股濃郁的腌制后的香氣,腥味幾乎沒(méi)有,能保存更長(zhǎng)時(shí)間。臘肉要曬多久;一般曬一周最佳。曬的時(shí)候注意,白天掛到太陽(yáng)底下曬,晚上要收入室內(nèi),以防夜晚有寒露,影響口感。
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    導(dǎo)讀臘肉怎樣才算曬好了;1、看顏色;臘肉曬好之后,顏色會(huì)明顯變深。新鮮的肉大多顏色是白色中透著粉紅色,看起來(lái)非常有食欲,是臘肉制作好后,隨著晾曬時(shí)間的增加,內(nèi)部的水分會(huì)慢慢蒸發(fā),肉質(zhì)的顏色也會(huì)轉(zhuǎn)變成紅褐色或黑褐色。2、看質(zhì)地;新鮮的豬肉彈性十足,用手指按壓一下會(huì)馬上恢復(fù),而晾曬后的豬肉會(huì)慢慢變硬,表面還有發(fā)皺、發(fā)黑的情況,用手按壓雖然有一定的彈性,但是大不如前,一般來(lái)說(shuō)將臘肉曬到外硬內(nèi)軟狀態(tài)的時(shí)候就是已經(jīng)曬好了。3、聞味道;新鮮的豬肉聞起來(lái)會(huì)有一股明顯的肉腥味,而曬制好的臘肉里面的水分、油脂會(huì)被蒸發(fā),湊近聞還有一股濃郁的腌制后的香氣,腥味幾乎沒(méi)有,能保存更長(zhǎng)時(shí)間。臘肉要曬多久;一般曬一周最佳。曬的時(shí)候注意,白天掛到太陽(yáng)底下曬,晚上要收入室內(nèi),以防夜晚有寒露,影響口感。

    導(dǎo)語(yǔ):臘肉一般是需要曬的,大家可以將腌好的五花肉,掛在通風(fēng)且曬得到陽(yáng)光的地方就可以。有些朋友第一次曬臘肉,所以不清楚臘肉怎樣才算曬好了?臘肉怎么才算晾曬好了?以下內(nèi)容由小編為大家精心準(zhǔn)備,看完就清楚了,還可以分享給小伙伴哦。

    臘肉怎樣才算曬好了

    1、看顏色

    臘肉曬好之后,顏色會(huì)明顯變深。新鮮的肉大多顏色是白色中透著粉紅色,看起來(lái)非常有食欲,是臘肉制作好后,隨著晾曬時(shí)間的增加,內(nèi)部的水分會(huì)慢慢蒸發(fā),肉質(zhì)的顏色也會(huì)轉(zhuǎn)變成紅褐色或黑褐色。

    2、看質(zhì)地

    新鮮的豬肉彈性十足,用手指按壓一下會(huì)馬上恢復(fù),而晾曬后的豬肉會(huì)慢慢變硬,表面還有發(fā)皺、發(fā)黑的情況,用手按壓雖然有一定的彈性,但是大不如前,一般來(lái)說(shuō)將臘肉曬到外硬內(nèi)軟狀態(tài)的時(shí)候就是已經(jīng)曬好了。

    3、聞味道

    新鮮的豬肉聞起來(lái)會(huì)有一股明顯的肉腥味,而曬制好的臘肉里面的水分、油脂會(huì)被蒸發(fā),湊近聞還有一股濃郁的腌制后的香氣,腥味幾乎沒(méi)有,能保存更長(zhǎng)時(shí)間。

    臘肉要曬多久

    一般曬一周最佳。曬的時(shí)候注意,白天掛到太陽(yáng)底下曬,晚上要收入室內(nèi),以防夜晚有寒露,影響口感。

    保存方法也是有點(diǎn)講究的,需備食品袋或保鮮袋,待臘肉風(fēng)干后,可以把串起肉脯的小繩子去掉,長(zhǎng)條肉切小段,裝好后,把保鮮袋中的空氣壓擠出來(lái),有利于保持肉質(zhì)風(fēng)味。

    據(jù)老人家說(shuō),冬至以后、大寒以前制作的臘肉保存時(shí)間最長(zhǎng)久且不易變味。常溫下保存,農(nóng)歷三月以前味道是最正宗。隨著氣溫的升高,臘肉雖然肉質(zhì)不變,但味會(huì)變得“嗆喉”,這時(shí)最好放冰箱冷藏室,據(jù)說(shuō)即使三五年也不會(huì)變味呢。

    怎樣才能買到“新鮮”的“老臘肉”呢?

    1、看生產(chǎn)日期:盡可能選擇近期生產(chǎn)商品

    2、聞?dòng)袩o(wú)異味:散裝臘味可聞一下是否有其固有香味(無(wú)酸敗等異味)。

    3、避光存放:對(duì)于已買回家的臘味,不要放在陽(yáng)光下曬!如發(fā)現(xiàn)顏色不對(duì)或變味,就果斷丟棄。

    4、看臘肉顏色:對(duì)于優(yōu)質(zhì)臘味,它應(yīng)該是色澤鮮明,肥肉呈透明色(呈黃色則不要買!),外表干燥(不發(fā)粘),肉質(zhì)有彈性(指壓后痕跡不明顯)。

    5、看產(chǎn)品顏值:應(yīng)選擇包裝完好、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)清晰、感觀正常、保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品。

    臘肉制作方法

    配料:

    五花肉 500克、精鹽 25克、生抽 45克、老抽 15克、白砂糖 15克、高度白酒 15克、花椒雞粒 10粒、八角 半顆

    烹飪步驟:

    1、五花肉洗完,切成適當(dāng)?shù)拈L(zhǎng)度(切不切隨自己喜好,我主要是方便后面吃),用廚房紙吸干水分,把五花肉放入大盆,把鹽全部倒入,慢慢揉搓約兩三分鐘左右,使每塊肉都均勻的覆蓋一層薄鹽,盡量揉搓到鹽都吃進(jìn)肉里面,蓋上保鮮膜,腌制一個(gè)小時(shí)左右!

    2、在剩余的輔料里,把白酒以外的都倒在一個(gè)小盆里面,加熱至混合均勻,有點(diǎn)微微冒煙,放涼備用!

    3、在徹底放涼的輔料混合夜里面加入白酒,攪拌均勻!腌制完的五花肉正常會(huì)出水,把水倒了不要,把兩個(gè)保鮮袋套一起,把五花肉放進(jìn)去,再把輔料混合液全部倒進(jìn)去,最里面的保鮮袋排除空氣系上,再把外面的保鮮袋也排除空氣也系上!然后就上下左右的翻滾袋子,讓每塊肉都粘上液體,如果袋子結(jié)實(shí)的話,在輕揉下!(放在保鮮盒就更好了!)

    4、把整袋放在盆里面,放冰箱冷藏,每一天給袋子翻下,保證肉的每個(gè)地方浸泡的差不多,一般腌制4-7天左右都可以!

    5、腌制完把肉給拿出來(lái),拿掉粘在肉上的花椒大料,用繩子把肉給綁起來(lái),放在陰涼通風(fēng)的地方晾曬7天左右,軟硬根據(jù)自己的喜好!一般我都晾曬到開(kāi)始滴油后兩天就收!冷凍儲(chǔ)存即可!炒菜、蒸、涮、燉、煲仔飯等都可以!

    烹飪小貼士:

    1、若臘肉色澤鮮明,肌肉呈鮮紅或暗紅色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、結(jié)實(shí)、富有彈性,并且具有臘肉應(yīng)有的腌臘風(fēng)味,就是優(yōu)質(zhì)臘肉。反之,若肉色灰暗無(wú)光、脂肪發(fā)黃、有霉斑、肉松軟、無(wú)彈性,帶有黏液,有酸敗味或其它異味,則是變質(zhì)的或次品。2、臘肉作為肉制品,并非長(zhǎng)久不壞,冬至以后,大寒以前制作的臘肉保存得最久且不易變味。臘肉在常溫下保存,農(nóng)歷三月以前味道是最正宗的時(shí)候,隨著氣溫的升高,臘肉雖然肉質(zhì)不變,但味會(huì)變得刺喉。所以農(nóng)歷三月以后,臘肉就不能在常溫下保存了。最好的保存辦法就是將臘肉洗凈,用保鮮膜包好,放在冰箱的冷藏室,這樣就可以長(zhǎng)久保存,即使三年五年也不會(huì)變味。

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    臘肉怎樣才算曬好了

    臘肉怎樣才算曬好了;1、看顏色;臘肉曬好之后,顏色會(huì)明顯變深。新鮮的肉大多顏色是白色中透著粉紅色,看起來(lái)非常有食欲,是臘肉制作好后,隨著晾曬時(shí)間的增加,內(nèi)部的水分會(huì)慢慢蒸發(fā),肉質(zhì)的顏色也會(huì)轉(zhuǎn)變成紅褐色或黑褐色。2、看質(zhì)地;新鮮的豬肉彈性十足,用手指按壓一下會(huì)馬上恢復(fù),而晾曬后的豬肉會(huì)慢慢變硬,表面還有發(fā)皺、發(fā)黑的情況,用手按壓雖然有一定的彈性,但是大不如前,一般來(lái)說(shuō)將臘肉曬到外硬內(nèi)軟狀態(tài)的時(shí)候就是已經(jīng)曬好了。3、聞味道;新鮮的豬肉聞起來(lái)會(huì)有一股明顯的肉腥味,而曬制好的臘肉里面的水分、油脂會(huì)被蒸發(fā),湊近聞還有一股濃郁的腌制后的香氣,腥味幾乎沒(méi)有,能保存更長(zhǎng)時(shí)間。臘肉要曬多久;一般曬一周最佳。曬的時(shí)候注意,白天掛到太陽(yáng)底下曬,晚上要收入室內(nèi),以防夜晚有寒露,影響口感。
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