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唾液是一種無色且稀薄的液體，被人們俗稱為口水，唾液無色無味，PH為6、6到7、1，正常人每日分泌量約為1到1、5升，人的唾液水分占99%，有機物主要有黏蛋白、黏多糖、唾液淀粉酶、 溶菌酶、免疫球蛋白、血型物質、尿素、尿酸和游離氨基酸等，主要由唾液腺分泌，人體有多個唾液腺，小唾液腺分布口腔各部黏膜中，有唇，頰，舌，腭四種腺體，大唾液腺有腮腺、 舌下腺和 下頜下腺，腮腺、頜下腺和舌下腺是主要的唾液分泌器官，唾液腺分泌的唾液，通過導管流入口腔。分泌的唾液量，會受到大腦皮層的控制，也會受到飲食、環境、年齡以及情緒或 唾液腺病變等影響。
口水即是由口腔周圍的 唾液腺所分泌的唾液，它具有潤滑口腔粘膜、溶解食物和便于吞咽的作用，其中還含有淀粉酶和溶菌酶，能幫助消化和具有殺菌作用，唾液是人體自身分泌的一種生理物質。
