雀舌茶是一種綠茶，因外形小巧猶如麻雀舌頭一般而得名，主要品種有湄潭翠芽、金壇雀舌、浦江雀舌。

湄潭翠芽，產自貴州遵義，滋味鮮醇；采摘單芽至一芽一葉制成，具有香氣栗香持久、滋味鮮醇等品質特點。

金壇雀舌，產自江蘇常州金壇區，滋味鮮爽；采摘芽苞與一芽一葉，經殺青、攤涼、整形、干燥等工藝制成，干茶狀如雀舌，色澤綠潤，沖泡后具有香氣清高、帶栗香，滋味鮮爽等品質特點。

浦江雀舌，產自四川浦江，香高味爽。因色翠、香高、味醇、形美四絕而聞名。該茶采摘中小葉茶樹的單芽為原料，經殺青、攤涼、理條、提香等多道工序制成，香高味爽，品質上乘。

雀舌茶的沖泡方法：

1、選茶

好的雀舌茶干茶短粗，勻稱，色澤鮮艷，茶味清香，外形光滑扁平為佳。

2、用水

因為水質對茶湯的影響很大，水的硬度直接影響到茶湯的色澤與口感，沖泡雀舌，以山泉水為佳，純凈水次之。

3、水溫

沖泡雀舌茶的時候，還要注意選擇適宜的水溫來沖泡。雀舌是嫩芽茶，茶芽很嫩，所以沖泡水溫不能太高，80度左右為宜。如果水溫太高，則會燙熟茶葉，茶湯會變黃變苦。

4、茶量

茶葉的投放量也要放準。視茶具大小，茶葉的種類與個人的習慣而定，通常沖泡雀舌，茶與水的比例為1：50～60，如150毫升的水一般投放3～4克左右茶葉。雀舌為嫩芽茶，沖泡時無需洗茶，可直接沖泡。建議兩到三泡為宜。

5、茶具

沖泡雀舌推薦選擇玻璃杯沖泡，白瓷蓋碗次之。玻璃杯可在沖泡時觀察到茶芽在水中舒展沉浮的變幻。而白瓷蓋碗則能夠充分襯托出茶湯的嫩香四溢。

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