1、熱量不同

木糖醇的甜度與糖相當，但熱量比蔗糖低很多，在獲得相同甜度的基準下，木糖醇的熱量要比糖低得多，更重要的是，糖吃多后會使血液中性脂肪增多，從而使身體發胖，而木糖醇則能減少血液中的游離脂肪酸，調整脂類的代謝，具有控制體重和減少肥胖的作用，所以在很多“無糖食品”中，就是用糖醇來代替糖漿。

2、成分不同

木糖醇是一種有機化合物，化學式是C5H12O5，原產于芬蘭，是從白樺樹、橡樹、玉米芯、甘蔗渣等植物原料中提取出來的一種天然甜味劑，是一種可以作為蔗糖替代物的五碳糖醇。而糖在化學上，由于其由碳、氫、氧元素構成，在化學式的表現上類似于“碳”與“水”聚合，故又稱之為碳水化合物。

3、代謝方式不同

木糖醇在體內的代謝途徑與一般糖類不同，不需要胰島素的參與，不會升高血糖，因此木糖醇常被作為糖尿病人的甜味劑。

4、功能不同

木糖醇除了提供甜味以外，還具有白糖所沒有的作用，木糖醇在口腔中很難被微生物利用，不能產酸，所以不會引起齲齒，因此口香糖加木糖醇，是為了保護牙齒。

5、對牙齒的影響不同

普通糖的甜味重，糖分含量高，對人類牙齒有明顯腐蝕作用，經常食用會容易出現齲齒、牙痛等癥狀；木糖醇對牙齒沒有什么危害，也不會腐蝕牙齒。

6、價格不同

木糖醇是一種造價比較高的甜味劑，相比普通糖價格要貴很多。

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