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橙子凍了會(huì)變苦不能吃。如果受凍結(jié)冰,其原生質(zhì)就會(huì)形成脫水,蛋白質(zhì)就會(huì)產(chǎn)生凝固作用,使其抗菌能力大大降低。之所以有苦味,主要是由于外皮、內(nèi)膜、筋絡(luò)、種籽中含有的兩類苦味化合物。受凍后,組織是受傷的,或者破損,然后苦味物從柑橘皮里滲入果肉,果肉就變苦了。
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