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無論哪種雞蛋，營養(yǎng)成份都是一致。無所謂土、普通雞蛋哪種更營養(yǎng)之學(xué)說。雞蛋營養(yǎng)轉(zhuǎn)化中，效果最差的就是真接生吃或沖服。主要原因是，雞蛋的蛋白在未變性之前無法為人體吸收。最有營養(yǎng)的吃法有二：一蒸，二白煮。煎蛋也可以，但過度焦化后也影響吸收生吃雞蛋最不可取，特別是土雞蛋，里頭有沙門氏菌，易得病。
雞蛋又名雞卵、雞子，是母雞所產(chǎn)的卵，其外有一層硬殼，內(nèi)則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇，營養(yǎng)豐富，一個雞蛋重約50克，含蛋白質(zhì)7克。雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機(jī)體吸收，利用率高達(dá)百分之98以上，營養(yǎng)價值很高，是人類常食用的食物之一。
