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說(shuō)到洋蔥最先想到的就是楊宗緯的那首歌，十分的好吃。洋蔥是十分普遍的一種食材，你可以在意大利面中看到它，也在法國(guó)濃湯出現(xiàn)它的身影，就連小編老家的特產(chǎn)五香也少不了它，怪不得是全球第一暢銷(xiāo)蔬菜。本期健康飲食文化，講講洋蔥。
早在五六千年前的埃及陵墓中，就找到過(guò)與死者同時(shí)埋進(jìn)去的洋蔥，石棺槨上、埃及最古老的建筑物墻壁上都畫(huà)著許多洋蔥的圖案。
而中世紀(jì)歐洲兩軍作戰(zhàn)時(shí)，一隊(duì)隊(duì)騎兵高跨在戰(zhàn)馬上，身穿甲胄，手持劍戟，脖子上戴著“項(xiàng)鏈”，即是一個(gè)圓溜溜的洋蔥頭。
他們認(rèn)為，洋蔥是具有神奇力量的護(hù)身符，胸前戴上它，整個(gè)隊(duì)伍就能保持強(qiáng)大的戰(zhàn)斗力，最終奪取勝利。
因此，洋蔥是所謂“勝利的洋蔥”。在希臘文中，“洋蔥”一詞還是從“甲胄”衍生出來(lái)的呢！古代希臘和羅馬的軍隊(duì)，認(rèn)為洋蔥能激發(fā)將士們的勇氣和力量，便在伙食里加進(jìn)大量的洋蔥。
在營(yíng)養(yǎng)方面，洋蔥的確是種非常好的保健蔬菜，不僅富含膳食纖維及礦物質(zhì)和維生素。而且，洋蔥中含有與蔥、蒜中的成分一樣的辣素，有濃郁的氣味，可刺激胃酸分泌，增進(jìn)食欲以及殺菌和預(yù)防感冒。更重要的是，洋蔥富含槲皮素（含量在果蔬名列前茅），其屬于黃酮類(lèi)植物化學(xué)物，有擴(kuò)張血管，促進(jìn)血液循環(huán)的作用，對(duì)降低毛細(xì)血管脆性、預(yù)防動(dòng)脈硬化等有利。
因此，對(duì)于中年人來(lái)說(shuō)，洋蔥是要適當(dāng)多吃的健康蔬菜，對(duì)控制血脂、抗衰老等有幫助。
洋蔥能防癌的說(shuō)法也是有的哦。洋蔥的防癌功效來(lái)自于它富含的硒元素和槲皮素。硒是一種抗氧化劑，能刺激人體免疫反應(yīng)，從而抑制癌細(xì)胞的分裂和生長(zhǎng)，同時(shí)還可降低致癌物的毒性。而槲皮素則能抑制致癌細(xì)胞活性，阻止癌細(xì)胞生長(zhǎng)。一份調(diào)查顯示，常吃洋蔥比不吃的人患胃癌的幾率少25%，因胃癌致死者少30%。
市場(chǎng)上的洋蔥有三種：紫皮、黃皮和白皮洋蔥。紫皮洋蔥的膳食纖維、各種礦物質(zhì)及保健成分含量最高，但其風(fēng)味最濃，辣味最重，最好炒著吃。白皮洋蔥肉質(zhì)柔嫩、汁水最多，辣味最輕，可生吃或做沙拉，黃皮洋蔥適合烹飪海鮮。
洋蔥炒雞蛋很適合中老年人吃，洋蔥炒黃瓜也不錯(cuò)，清淡爽口。也可以學(xué)法國(guó)人做洋蔥湯喝，洋蔥切片，油熱后將洋蔥用小火炒至金黃色，鍋中加適量水，慢火熬約一個(gè)小時(shí)。
切洋蔥容易讓人淚流滿面，可先把刀用水沖一下，切幾下再?zèng)_一下，洋蔥的辣味物質(zhì)易溶于水，這樣能減輕對(duì)眼睛的刺激。
