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香茶與普通的茶不同,它的成分不僅有茶,而且還有香料,是維吾爾族的特產。居住在新疆南部的維吾爾族人在一日三餐時，喜歡一邊吃馕，一邊喝茶。他們喜歡喝用茯磚茶和丁香、肉桂、胡椒等香料制作的香茶。
通常制作香茶時，應先將茯磚茶敲碎成小塊狀。同時，在長頸壺內加水七、八分滿加熱，當水剛沸騰時，抓一把碎塊磚茶放入壺中，當水再次沸騰約5分鐘時，則將預先準備好的適量姜、桂皮、胡椒、芘等細末香料，放進煮沸的茶水中，經輕輕攪拌，經3-5分鐘即成。為防止倒茶時茶渣、香料混入茶湯，在煮茶的長頸壺上往往套有一個過濾網，以免茶湯中帶渣。
新疆維吾爾族老鄉喝香茶，習慣于一日三次喝香茶，與早、中、晚三餐同時進行，通常是一邊吃馕，一邊喝香茶，這種飲茶方式，與其說把香茶看成是一種解渴的飲料，還不如把香茶說成是一種佐食的湯料，實是一種以茶代湯，用茶作菜之舉。
