秋葵又叫做咖啡黃葵，比較喜歡溫暖的氣候，原產于印度，現在在中國南方許多地區都有栽培。它有著蔬菜之王的美稱，又有極高的經濟用途和食用等價值。本期的健康飲食文化，為你解析。

經濟用途

葉、芽、花富含蛋白質、維生素及礦物鹽。種子含有較多的鉀、鈣、鐵、鋅、錳等元素；能提取油脂和蛋白質；具有特殊的香味，可榨油，又可作為咖啡的添加劑或代用品；種子含油約15-20%，油脂合少量棉籽酚，微有毒，經高溫處理后可食用或供工業用。

營養價值

秋葵的營養豐富，幼果中含有大量的粘滑汁液，具有特殊的香味。其汁液中混有果膠，牛乳聚糖及阿拉聚糖等。它的果膠為可溶性纖維，在現代保健新觀念中極為重視。凡經常食用它有健胃腸，滋補陰陽之功效。據測定每百克嫩果中含蛋白質2.5克、脂肪0.1克、糖類2.7克，纖維素A660國際單位。維生素B1，0.2毫克、維生素B20.06毫克、維生素44毫克、鈣81毫克、磷63毫克、鐵0.8毫克，是一種新世紀理想的高檔綠色營養保健蔬菜。

食材：秋葵適量，雞蛋2個，蒜末適量，生抽適量，芝麻油適量，辣椒油適量

做法：

1、秋葵去掉兩端，洗凈后入沸水鍋里焯水兩分鐘（水里加一點鹽和幾滴油）。

2、焯好的秋葵用涼水過一下，撈起備用。

3、準備好雞蛋。

4、充分打散。

5、入鍋里攤成雞蛋餅。

6、雞蛋餅切成合適的大小，將秋葵包起來。

7、準備好蒜末。

8、加入其它的調味。

9、將調味淋在雞蛋卷上，或者蘸著吃也可以。