河蚌肉怎么炒炒時有什么禁忌嗎

炒河蚌肉片：

主料：河蚌250克和青蒜250克；

調料：花生油50克、料酒15克、姜5克、大蒜10克、鹽5克、白砂糖5克以及味精2克；

制作工藝：

1、將取出的蚌肉洗凈，放在案板上，用刀背將蚌邊的硬肉拍松，再用水焯燙發一下，切成薄片；

2、放在碗內，加上料酒、少許鹽腌漬20分鐘；

3、蒜苗洗凈，切成長3厘米的段；

4、蒜搗碎成茸；

5、姜去皮洗凈，然后切末；

6、將鍋架在火上，放油燒至七八成熱，放入蒜茸、姜末爆出香味，下入蒜苗煸炒至半熟；

7、再放蚌肉片同炒幾下，下少許鮮湯、鹽、糖調好口味，湯汁燒開再炒2到3分鐘，然后加入味精拌勻，即可出鍋。

注意事項：

1、河蚌肉質鮮美，但是腥味較濃，炒鍋大火放入油至7成熱加入蔥姜，出香味后，繼續大火加入控凈水分的蚌肉，快速翻炒，加入料酒去腥，加入鹽、適量味精，出鍋；

2、烹調時間需短且爆炒，時間長肉質易老；

3、河蚌腥味重，需用水焯一下。