餐桌上的定時炸彈反式脂肪酸，主要來源是部分氫化處理的植物油，奶酪里面就大量的擁有，看來我們中國不流行奶酪不無道理。奶酪的營養價值十分的豐富，但也不是所有人都能吃的。本期飲食禁忌，講講吃奶酪的禁忌和副作用。

所有奶酪均含反式脂肪酸

香甜松軟、外皮酥脆的菠蘿包非常受老廣的喜愛。它能如此松甜，全歸功于大量黃油。不光是菠蘿包、牛角包，幾乎每種面包都需要使用黃油。而這些蘊藏豐富人造黃油的面包，只要兩三個下肚，你已經超標攝入反式脂肪酸。

相關部門曾對2005年到2009年國內市場上的52個食品品牌、167種加工食品中的反式脂肪酸進行測定。抽檢結果發現，87%的樣品含有反式脂肪酸，包括所有的奶酪制品、95%的“洋快餐”（漢堡、蛋撻、奶昔、炸薯條等）、蛋糕、面包、油炸薯條類小吃等；約90%的冰淇淋、80%的人造奶油以及71%的餅干中，均檢出含有反式脂肪酸。

某專業人士介紹，反式脂肪酸是一種不飽和脂肪酸。“上世紀初，由于擔心動物油脂中的飽和脂肪酸會威脅心臟健康，植物油遇高溫不穩定且無法長時間儲存等問題，科學家利用氫化過程，將液態植物油改變為固態，由此產生了反式脂肪酸。”由于口感不錯且易于長期保存等特點，反式脂肪酸受到現代食品工業的青睞，被大量運用于袋裝食品或煎炸食品中。

“通常來說，越是精加工的食物，反式脂肪酸含量越高，但凡在食品中添加反式脂肪酸后，食物會變得更加松脆可口。所以日常飲食中，精食和粗糧應合理搭配，在光顧包裝食品的同時最好能多吃新鮮食物，這樣才能防止過多攝入反式脂肪酸。”武警醫院營養科主任曾晶介紹。

危害

過量攝入或誘發多種疾病近年來，國際學術界屢屢出現了對反式脂肪酸安全性的質疑。國外研究證實，經常攝入占總熱量5%的氫化油，即每天攝入10~15克（相當于100克奶油蛋糕或50克桃酥）的反式脂肪酸，就會對健康產生一定的危害。

對此，陳超剛提醒，一旦過量攝入反式脂肪酸，將會使得心腦血管疾病的發病風險增大。此外，它還可能導致糖尿病、冠心病等“代謝綜合征”。相對于單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，反式脂肪酸和飽和脂肪酸的副作用更大。曾晶介紹說，天然脂肪在被人體吸收后一周就能順利排出體外，而反式脂肪酸則需要數周才能被分解代謝。“反式脂肪酸在人體內逗留時間越長，變肥胖的可能性就越大，這就是為什么如果陡然改變飲食習慣，天天吃西式快餐，很可能短短幾個月能發福明顯的原因。”

但與此同時，專家也指出，反式脂肪酸并非砒霜毒藥，與三聚氰胺、蘇丹紅等有害添加劑有本質區別，它只是一種普通的“攝入過量有害”的營養素，只要攝入不過量，問題并不大。

食用禁忌

1、有消化系統疾病少食；乳糖酸缺乏癥、膽囊炎、胰腺炎患者不宜食用。

2、服用單胺氧化酶抑制劑的人應避免吃奶酪，且奶酪不宜與巧克力、橘子、羊肉、葡萄酒、水果沙拉同時服用。

3、特稟體質，氣郁體質，痰濕體質，老人，久病體虛人群不宜食用。