火鍋是備受人們喜愛的美食，吃火鍋可供選擇的食材繁多，營養也豐富，是老少皆宜的美味。火鍋在我國的歷史已經相當悠久了，歷來也有不少關于其起源的爭論，那么火鍋最早起源于哪里呢？一起來看火鍋文化為你介紹各路觀點。

火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時發出的“咕咚”聲而得名，它是中國獨創的美食，歷史悠久。據考證，西漢時期即有火鍋，到宋代，火鍋的吃法在民間已十分常見，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有同友人吃火鍋的介紹。

元代，火鍋流傳到蒙古一帶，用來煮牛羊肉。傳說元世祖忽必烈就喜歡吃火鍋，他的廚師還是涮羊肉的發明者；而到了清代，火鍋不僅在民間盛行，而且成了一道著名的“宮廷菜”，乾隆皇帝就嗜吃火鍋成癖，相傳他還于嘉慶元年正月在宮中大擺千叟宴，全席共上火鍋1550余個，應邀品嘗者達5000余人，成為歷史上最大的一次火鍋盛宴。

火鍋起源地大PK：重慶VS自貢

關于火鍋的起源之說也是眾說紛紜。長期以來，火鍋最初起源于重慶碼頭的說法一直被大眾所接受和傳播，但現在也有人認為，火鍋最早的發源地不在重慶，而在自貢。持“火鍋起源自貢說”的人們認為，自貢鹽場的鹽工比重慶碼頭的船工更有條件得到火鍋的重要材料：牛肉、辣椒和鹽。

自貢自東漢起便以井鹽業而聞名，到清朝咸豐后由于“太平天國”戰爭原因，海鹽、淮鹽無法西運，自貢地區井鹽受清政府指派供給中南各省，史稱“川鹽濟楚”，致使自貢的井鹽日益繁盛成為西南鹽業中心。

由于需求巨大，獲利豐厚，自貢當地各鹽場幾乎不分白天黑夜開工，一頭健壯的牛只能使用3到6個月便被淘汰或累死。因此，在當時整個西南唯有自貢牛肉最賤，最辛苦的自貢鹽工才有機會長期吃“免費”的牛肉、牛下水。

另外，自貢周邊正是優質辣椒和花椒的主產區，著名的七星椒就產自自貢。自貢鹽場的鹽井依山而建，和農田農家緊鄰，獲得這些調味和蔬菜極為便利，所以鹽就更不必說了。

而重慶的船工主要以纖夫和挑夫為主，船夫們不但工作辛苦時間很長，而且船工組織大多具有幫派性質，管理和規矩極為森嚴，一般很少有機會上岸。重慶江邊不產辣椒和花椒，需要干辣椒和花椒一定要上岸購買。在商業極不發達的當時，多少也是種麻煩。

直至今日，火鍋在我國也有著不少流派，自貢和重慶之間這場火鍋最早起源地之爭，其實也就是川味火鍋和重慶火鍋的比拼，而對于喜歡美食的普通食客來說，反倒并不如當地人那么關心了，火鍋本身的美味才是最值得關注的重點。