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象拔蚌的出肉率高，達60%-70%，其中主要食用部位為水管肌，占總食用量的30%-35%，每100克含熱量81千卡、蛋白質14、4克、脂肪1、3克,，具很高的營養價值營養指標，每100克熱量81千卡，蛋白質14．4克，脂肪1．3克，膽固醇13毫克，鈉鹽460毫克。
象拔蚌具有化痰止咳，祛脂降壓，利尿消腫，壯陽壯腰，補腎虛，提高免疫力的功效。
營養價值：富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡，消除水腫，提高免疫力，調低血壓 ，緩沖貧血，有利于生長發育。
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