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有的皮蛋心為什么是稀的？
皮蛋里面的蛋黃稀的是正常的，這種屬于糖心皮蛋，和它的制作過程有關。質量好的皮蛋全蛋凝固，不粘殼，干凈有彈性，半透明棕黃色，有松紋紋理。雞蛋縱切，蛋黃淡褐色或淡黃色，中心較薄。劣質皮蛋有刺鼻的惡臭或霉味。將松花蛋放在掌心，輕輕稱重。質量好的松花蛋震動大，不震動的松花蛋質量差。用手拿松花蛋，在耳邊搖晃。好的松花蛋是沒有聲音的，質量差的松花蛋是有聲音的，聲音越大，質量越差，甚至是劣質或爛雞蛋。
松花皮蛋要不要煮
松花蛋可以直接食用，不需要煮熟的。如果你生吃，最好把它們切成塊，用醋和醬油混合，醋酸可以中和部分堿，松花蛋的口感會更好。但是，如果聞到松花雞蛋的刺鼻氣味，很可能是氨含量過多。這個時候，松花蛋建議先煮熟再吃，因為在做松花蛋的時候加入了酸橙和純堿，在堿性溶液中，蛋白質會表現出凝膠狀的特性，蛋白質分解過程中會產生氨。純堿放多了，氨就會多了。新鮮制作的皮蛋氨含量最高，之后會逐漸降低。氨會強烈刺激口腔黏膜和胃黏膜，而煮熟會分解氨。因此，如果你想要更好的口味，建議在食用前將皮蛋煮熟。
皮蛋涼拌可以放蠔油嗎
不建議放蠔油。
蠔油可以用來做涼拌皮蛋，兩者并不沖突，但是我個人并不認為蠔油適合用在涼菜上，雖然蠔油有提鮮的效果，但是在涼拌菜上的效果并不明顯，這樣會適得其反，涼拌菜里一般都會放醋，用蠔油加醋，會影響蠔油的新鮮度，所以用醋做的菜不適合加蠔油。
皮蛋也可以和芝麻醬一起拌著吃。不要把芝麻醬做得太稀。皮蛋最好在醬汁中浸泡一段時間，味道會更香。
