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地瓜如果發了芽，我們也是可以吃的，地瓜發芽自身是不會產生什么有毒物質的，這點和土豆就大不相同。但是，地瓜如果發芽了，口感方面是會受到不小的影響的，因此地瓜發芽了之后，其自身的營養，尤其是水分會比較大量的流失，因此，其食用價值就有所下降了。這樣看來，生活中一些，說吃了發芽的地瓜會食物中毒的流言，就不攻自破了。
由此可見，這是沒有根據的說法，以訛傳訛而已。大家是可以食用發芽的地瓜的，如果不介意口感不好的話。總的來說，雖然地瓜的價格很低廉，但是地瓜的營養價值卻不低廉，對于多種疾病的治療，合理食用地瓜都是有食療作用的。
