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1、不妨在烹制時(shí)將肉蒸煮透,再加點(diǎn)醋,可以使亞硝胺分解,減少咸味又不失美味;
2、在燒的時(shí)候,在鍋放幾塊豆腐干就行了,豆腐干會(huì)吸鹽味;
3、在清水中加入適量食鹽,攪拌制成淡鹽水,然后再將腌制食品放入其中進(jìn)行漂洗;
4、對(duì)于質(zhì)地干硬、咸味很重的腌臘制品,為加速水分滲入、鹽分析出,可在浸泡所用的淡鹽水中,適當(dāng)加入一些食堿。
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