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因為魷魚為冷凍或者魷魚活的時候,魷魚的色素都具有一定的活性,所以魷魚的顏色顯示出粉白色,但魷魚白色的色素不穩定,一遇熱魷魚的白色色素就會遭到破壞,魷魚的紅色色素非常的穩定,所以魷魚加解凍后魷魚會變為紅色。
凍魷魚冷水解凍便不會變紅,但解凍完畢不及時處理 ,與空氣溫度長時間接觸,魷魚還是會變色。
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