油爆大蝦：

配料： 大河蝦350克，醬油20克，蔥段2克，醋15克，白糖25克，熟菜油500克，紹酒15克。

做法：

1、 將蝦剪去鉗、須腳，洗凈瀝干水。

2、 炒鍋下菜油，旺火燒九成熱，將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。

3、 將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。

蒜蓉蝦：

原料：新鮮中蝦約500克，蒜蓉2湯匙，紅辣椒半只，蔥粒1湯匙，芫茜少許，紹酒1/2湯匙，胡椒粉少許。

做法：

1、將蝦由背部切開兩邊，洗凈并瀝干水份，放入調味拌勻。

2、將蝦排放碟上，放上蒜蓉，包上微波保鮮紙，放入爐內，用高火煮3分鐘，取出。

3、將2湯匙油放入小碗內，用高火加熱約1分鐘，再放入蔥粒及紅椒粒。

4、將芫茜放上蝦面，淋上熟油。

5、將老抽及生抽各1/2湯匙混合，淋上蝦面即可供食。