廣東粵菜中的煲湯便薈萃了中華傳統(tǒng)文化。廣東人對(duì)于煲湯的熱情，在一些外地人看來，已經(jīng)達(dá)到了匪夷所思的地步。特別是秋冬季，更是“飲湯”的黃金時(shí)段。在廣東，不是喝酒“不醉不歸”，簡(jiǎn)直是飲湯“不夠不歸”。那么讓我們走進(jìn)廣東文化了解一下吧。

湯料的選擇

如果你的身體火氣旺盛，就要選擇性甘涼的湯料，如綠豆、薏米、海帶、冬瓜、蓮子等、以及劍花、雞骨草等清火、滋潤(rùn)類的中草藥。

如果你的身體寒氣過剩，那么就應(yīng)選擇一些性熱的湯料，如參等。

諸如冬蟲夏草、參之類的草藥，在夏季是不宜入湯的。即使在秋冬季，滋陰壯陽類的大補(bǔ)草藥，也并不適合年輕人和小孩子。

在湯料的選擇上，用來燉的一定不能用來煲，如：參、茸、燕窩等。

大多數(shù)北方人煲湯認(rèn)為要加香料，諸如蔥、姜、蒜、花椒、大料、雞精、味精、料酒之類。事實(shí)上，從廣東人煲湯的經(jīng)驗(yàn)來看，這些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。喝湯講究原汁原味，只要煲得時(shí)間夠，湯的鮮美味道自然會(huì)飄溢出來。

三煲四燉的含義

三煲：煲湯一般需要三小時(shí)。

四燉：燉湯需要四到六小時(shí)。

你如果到廣東人家作客，他們一般會(huì)招待你煲好的湯，如果是燉的湯，那么應(yīng)該是很隆重的。

煲湯在烹制上并不很繁瑣，但是需要的烹調(diào)時(shí)間很長(zhǎng)，有些耗工夫。事實(shí)上煲湯很容易，只要原料調(diào)配合理，慢慢在火上煲著即可。注意：火不要過大，火候以湯沸騰程度為準(zhǔn)。開鍋后，小火慢煲，火候掌握在湯可以開著即可。

湯的種類

一般分為滾湯、煲湯、燉湯、煨湯、清湯等。

器皿的選擇

傳統(tǒng)選擇：煲湯以選擇質(zhì)地細(xì)膩的砂鍋為宜。

新潮推薦：瓦罐、鐵鍋等。

下面介紹一些湯的做法：

羅漢果白菜干湯

原料：羅漢果1/3－1/2個(gè)，白菜干50克、瘦肉100克。

功效：養(yǎng)陰清肺、潤(rùn)燥化痰。

方法：清水將羅漢果、白菜干洗凈，豬肉洗凈切片，一起放入煲中，武火30分鐘，文火1小時(shí)。

木瓜花生排骨湯

原料：木瓜1個(gè)，花生100克、龍骨（或排骨）、蜜棗2個(gè)、生姜2片。

功效：清熱潤(rùn)燥、美容。

方法：排骨用開水煮一下（去血水），過冷水；木瓜切塊，花生蜜棗洗凈，排骨花生蜜棗一起放入煲中，大火煲開15分鐘，小火2小時(shí)，放入木瓜煲30分鐘。