肉放的時(shí)間長(zhǎng)了，就會(huì)有一股辛辣味,，若在煮咸肉的鍋里放一個(gè)白蘿卜，然后再烹調(diào)，辛辣味即可除去。若咸肉里面是好的,，僅外面有異味， 用水加少量醋清洗即可。長(zhǎng)時(shí)間保存的臘肉上會(huì)寄生一種肉毒桿菌，它的芽苞對(duì)高溫高壓和強(qiáng)酸的耐力很強(qiáng)，極易通過(guò)胃腸黏膜進(jìn)入人體，僅數(shù)小時(shí)或一兩天就會(huì)引起中毒。通常有哈喇味的是腌肉、熏肉、火腿、香腸、臘肉，是肉表面的油脂被氧化而產(chǎn)生的味道。可以采取刮掉表層再清洗;或放生姜、花椒、白酒，水煮后清理表面，有較嚴(yán)重的哈喇味和嚴(yán)重變色的臘肉不能食用。鹽處理也是去除肉類腐臭的好方法。未經(jīng)處理的輕