鹽主要是用海水曬鹽或用井水、鹽湖水煮鹽，使食鹽晶體析出，再經(jīng)溶解、沉淀、過濾、蒸發(fā)等工藝制得。為了滿足對(duì)碘的日常需求，有時(shí)候?qū)⒌庠丶舆M(jìn)鹽里。歷史上有用鍋煎熬制鹽之舉。清代后期，寧德的漳灣、南埕青山等地鹽民試行曬鹵制鹽技術(shù)。民國20年，福鼎葉禮意等人在秦嶼文渡建圃制鹽，先用木板曬鹽，量少質(zhì)次，后聘請浙江師傅傳授制鹽技藝，整灘造埕、揚(yáng)鹵曬鹽。50年代，寧德、福鼎鹽區(qū)改革制鹽工藝，建設(shè)納潮工程，充裕鹵源。60年代初，寧德三都鹽場用薄曬勤轉(zhuǎn)的制鹽工藝，抽水制鹵與鹵液結(jié)晶上下工序緊扣，提高鹽的產(chǎn)量質(zhì)量。用擴(kuò)建結(jié)晶池與鹵水蒸發(fā)池提高原鹽產(chǎn)量。70年代后期，改變露天鹵井為砌加蓋鹵井。該場卓雪生研制成功直流電動(dòng)軸流泵，解決傳統(tǒng)踩水車抽鹵的操作方法。至80年代末，閩東制鹽基本實(shí)現(xiàn)機(jī)械化。