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放雞蛋：1、雞蛋煮熟，去殼備用；
2、豬肉餡攪拌 加入鹽、雞精、雞蛋1個、胡椒粉、料酒、淀粉、2小匙醬油、姜末、蔥末、順著一個方向攪拌均勻，然后放入饅頭渣攪拌均勻；
3、將煮好的雞蛋包入肉餡當中制成大丸子；
4、鍋中放油燒熱，看到輕微的油煙之后，把做好的大肉丸子放入鍋中炸至表面金黃后取出；
5、鍋里面放入大丸子，加入高湯、蔥段、姜片、花椒、大料、桂皮、香葉、醬油、白糖燒沸。改小火 差不多30分鐘左右，最后收汁即可。
不放雞蛋：1.將干黃醬，鹽，蛋清和肉餡抓勻；
2、蔥蒜切碎，放入料理機，倒適量的水扎出汁，然后將蔥姜汁倒入玉米淀粉中，拌勻，之后倒入肉餡中，繼續抓拌，然后常溫靜置發酵4個小時；
3、4小時后，將肉餡攢成丸子，在180度每小時油溫中浸炸；
4、丸子飄起后，就炸熟了，升高油溫，稍微復炸一下；
5、炸制好的丸子顏色應該是金紅色。
