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豬腳500g、料酒一湯匙、八角一個(gè)、桂皮一小段、香葉兩片、姜一小塊、老抽一湯匙、生抽一湯匙、味精或雞精半小勺、蠔油一湯匙、蔥花一小把。
冷水一鍋，放入一勺料酒。豬腳洗凈后，冷水下鍋焯水。
姜切片，香料洗凈，腳會(huì)煮出大量浮沫，焯水后的豬腳反復(fù)清洗干凈。
鍋里少量油，爆香姜片，放入焯水后的豬腳稍微翻炒。
放入香料翻炒出香味，加一小塊冰糖，略微炒炒。
加入老抽和生抽，翻炒均勻。
移至高壓鍋，放基本能沒過豬腳的水燉25分鐘。此時(shí)豬腳已經(jīng)非常軟糯，筷子能輕松戳入。喜歡有嚼勁的可以縮短五分鐘。
重新轉(zhuǎn)入炒鍋，加入蠔油，胡椒粉和鹽調(diào)味。剝一小把蒜子加入，同煮。全程中大火，湯汁收濃即可。
