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準備原料：煮好的熟鱔魚絲，糖、味精、鹽、蔥姜蒜、醬油、醋、香油、料酒、白胡椒、水淀粉。
制作過程：
1、鱔魚絲進行改刀，切成三段，鱔魚買魚身細一點的，因為小鱔魚的肉很嫩。（ 竅門：改刀后，把鱔魚肉焯水，倒入料酒，為了去除鱔魚的腥味）
2、鱔魚焯好后，開始炒。先把蔥姜蒜放入油鍋內炒香，然后放入料酒、醬油、醋，翻炒幾下后加入鹽、糖、味精和胡椒粉繼續炒；
3、再加入半勺清水，煮20秒，放入水淀粉，翻幾個個兒后把炒好的鱔魚裝盤；
4、在鱔魚肉中間挖一個洞，然后把蒜末放在里面，再撒上胡椒粉，最后準備澆香油，澆香油前先把香油倒入鍋中，八九成熱時離火；
5、把香油澆在魚肉和蒜末上，響油鱔糊便做好了，再撒上些蔥末和青紅辣椒末裝點。
