南方吃米北方吃面，作為擁有4000年歷史的面條來說，可謂是影響深遠，陸游也感嘆：“朝饑食齏面甚美戲作?！蹦敲醋鳛槲覀兘洺Ｊ秤玫氖澄?，大家對面條的歷史和來歷有多少了解呢？本期飲食文化為你解析。

面條起源于中國漢代。那時面食統稱為餅，因面條要在“湯”中煮熟，所以又叫湯餅。早期的面條有片狀的、條狀的。片狀的是將面團托在手上，拉扯成面片下鍋而成。到了魏、晉、南北朝，面條的種類增多。著名的有《齊民要術》中收錄的“水引”、“馎饦”，“水引”是將筷子般粗的面條壓成“韭葉”形狀;“馎饦”則是極薄的“滑美殊?！钡拿嫫?。

隋、唐、五代時期，面條的品種更多。有一種叫“冷淘”的過水涼面，風味獨特，詩圣杜甫十分欣賞，稱其“經齒冷于雪”。還有一種面條，制得有韌勁，有“濕面條可以系鞋帶”的說法，被人稱為“健康七妙”之一。

宋、元時期，“掛面”出現了，如南宋臨安市上就有豬羊庵生面以及多種素面出售。及至明清，面條的花色更為繁多。如清代戲劇家李漁就在《閑情偶寄》中收錄了“五香面”、“八珍面”。這兩種面條分別將五種和八種動植物原料的細末摻進面中制成，堪稱面條中的上品。

您也許還喜歡：

川菜之宮保雞丁的由來

帶你了解餛飩的由來

美食典故：老婆餅的由來

經典美味：驢肉火燒的來歷