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本期中國飲食文化，去到位于魯西南腹地，地處黃淮海平原與魯中南山地交接地帶的濟(jì)寧。濟(jì)寧市是孔孟文化、運(yùn)河文化、水滸文化的發(fā)源地，自然美食小吃也是有一定的歷史的。本期就要將歷史說給大家聽。
甏肉干飯為濟(jì)寧地區(qū)傳統(tǒng)特色小吃，起源于元朝。隨著京杭大運(yùn)河的開通，南方的大米從水路運(yùn)往北方，濟(jì)寧這個運(yùn)河上的城市自然也受益匪淺。當(dāng)時的人們把用陶器燉出來的肉和大米飯放在一起吃，別有一番風(fēng)味。于是就逐步發(fā)展為今日的甏肉干飯。隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，甏肉干飯不斷改進(jìn)創(chuàng)新，又增加了卷煎、面筋、肉芯丸子和雞蛋等一系列菜品。在今天，甏肉干飯仍然被極多數(shù)濟(jì)寧人所喜愛，甏肉干飯也在不斷發(fā)展壯大，最終將成為濟(jì)寧首屈一指的小吃。
濟(jì)寧夾餅最早出現(xiàn)在20世紀(jì)90年代中期，最早只有“羊肉串夾餅”，夾在餅里的菜料只有羊肉串、雞肉串、豆腐卷（片）和魚排，短短的幾年內(nèi)，因其味美、價廉，該種小吃遍及濟(jì)寧市大街小巷，也傳向濟(jì)寧周邊地區(qū)。規(guī)模的不斷擴(kuò)大，也促進(jìn)了羊肉串夾餅的改進(jìn)。如今的夾餅不再局限于羊肉串，增加了幾十種油炸肉類、蛋類、蔬菜串，添加了辣椒粉、孜然粉、花生、醬等調(diào)料。由于濟(jì)寧有大量的回族人，所以羊肉串夾餅至今保持清真。
糝湯，又名“肉粥”，是一種傳統(tǒng)地方名吃，流行于山東魯西南一帶，尤以濟(jì)寧為最。糝湯現(xiàn)為當(dāng)?shù)匕傩盏娜粘Ｃ牢对绮停瑲v史悠久。《說苑.雜言》中就有“七日不食，藜羹不糝”的記載；春秋名著《墨子非儒下》載：“孔子窮于陳蔡，藜羹不糝”。《禮記·內(nèi)則》稱：“糝，取牛、羊之肉，三如一，小切之。與稻米二，肉一，合以為餌，煎之。”這里所說的“糝”，頗類今糝。又傳糝是古代西域人的早餐飲料，唐朝傳入內(nèi)地。乾隆下江南時，喝了此湯大加贊賞，問當(dāng)?shù)厝诉@叫“啥”？皇帝金口玉言，當(dāng)?shù)厝怂旖写藴麨椤吧丁保醇R湯。
濟(jì)寧王家馓子是孔孟之鄉(xiāng)飲食文化的代表，大年三十吃馓子是濟(jì)寧的老習(xí)俗，由于馓子的色澤金黃、做工精細(xì)，有“金條”之美稱，“金條拌生菜，來年發(fā)大財”這句俗語遍傳承了下來。馓子在濟(jì)寧已經(jīng)成為走親訪友、節(jié)日拜訪的佳品。
每天早上或中午，在濟(jì)寧大街小巷里，都飄著陣陣豆花的清香。泌人心脾，不時能聽到“熱豆腐啦，熱豆腐啦”的叫賣聲。不一會兒，在豆腐車子旁，就會圍上三五個買豆腐吃的，有的拎回家走，有的則托著一個木板吞食著白生生、嫩悠悠的豆腐，吃得津津有味。這就是當(dāng)?shù)赜忻耐邪宥垢址Q“熱豆腐”。它是沿著大運(yùn)河邊上許多城市都有的一種風(fēng)味小吃。
玉堂醬菜，濟(jì)寧名特醬菜。清代姑蘇人戴玉堂，用南方技術(shù)生產(chǎn)北方風(fēng)味醬菜，一時被譽(yù)為“京省馳名”、“譽(yù)壓江南”。主菜有包瓜、磨茄、醉蟹、糟魚、合錦菜等，從清代至今已擁有百余年歷史。是山東聞名遐邇的小吃之一。
