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按現(xiàn)行國(guó)家規(guī)定，明礬可在膨化食品、面粉制品等部分食品中用作添加劑，但不包括大米制品，因此一般米線中是沒(méi)有明礬的。
可以通過(guò)以下方法辨別米線中是否添加明礬：
1、比價(jià)格：明礬的價(jià)格很低，而如果不使用明礬，則需要使用食用膠、乳化劑、食用蠟等多種添加劑來(lái)起到明礬的絮凝和增亮作用，使用了明礬的米粉價(jià)格較低；
2、看顏色：有無(wú)添加明礬，外觀上還是有一些細(xì)微的差異，如果使用了明礬，顏色會(huì)明顯鮮艷亮白許多；
3、測(cè)耐煮度：開(kāi)水浸泡五六分鐘，如果不是特別粗的粉條，不含明礬的一般情況下五六分鐘就明顯變軟了，而含有明礬的粉條，還能明顯感覺(jué)到硬度。
