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深紅或淺紅色。楊梅酒的主要原材料有：楊梅、冰糖和白酒，其中酒的顏色是由放楊梅的多少和浸泡時(shí)間決定的，在浸泡過程中，楊梅中的天然色素會(huì)滲入到酒液中，導(dǎo)致酒液的顏色變紅，楊梅放得越多、泡酒時(shí)間越長(zhǎng)，酒液顏色也就越深，剛開始泡的時(shí)候楊梅酒是淺紅色的，浸泡約一月后，楊梅酒的顏色就會(huì)變得深紅。
楊梅酒怎么不紅：泡的時(shí)間不夠長(zhǎng)：如果泡的楊梅酒顏色不是很紅，考慮可能是由于浸泡的時(shí)間不夠長(zhǎng)，楊梅中的天然色素還沒有完全析出到酒液中所致，一般楊梅酒浸泡一周后可以看到比較明顯的顏色變化。
楊梅的量比較少：如果泡的楊梅酒顏色不紅，還考慮是由于放楊梅太少的原因所致，如果白酒的量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于楊梅，那么楊梅酒的顏色相對(duì)就會(huì)比較淺，一般建議楊梅酒參考比例為4:5:1或是5:5:1，也就是指楊梅400-500克，白酒500毫升，冰糖100克，這種比例泡出來的楊梅酒酸甜可口，酒味適中，顏色鮮紅誘人。
楊梅浸泡次數(shù)過多：一般楊梅只能泡一次酒，因?yàn)闂蠲吩诘谝淮闻菥频臅r(shí)候，其中的色素和其他營(yíng)養(yǎng)成分就基本溶解在酒精中了，若是將楊梅再泡第二次或者第三次，那么酒的顏色就會(huì)非常淺，而且其口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都會(huì)降低。
楊梅過于生澀：泡出的楊梅酒顏色不紅，還考慮可能是由于所用的楊梅過于生澀引起，若是楊梅過于生澀，在泡酒時(shí)，其中的天然色素很難溶解到酒精中，而泡酒的顏色也會(huì)很淺，且口感不佳，一般泡酒的楊梅建議選擇深紅色或黑紅色的熟透的楊梅。
