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沙縣蒸餃的蒸餃餡的做法如下：
1、準備姜末，精鹽，味精，雞精，十三香，胡椒粉，香油，蔥油，老抽和生抽；
2、將五花肉絞成肉餡，在五花肉餡中依次加入姜末、雞蛋、生抽、老抽，進行攪拌；
3、然后依次加入精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌均勻；
4、再加入一小碗用蔥和姜泡制而成的蔥姜水，邊加水邊攪拌，使餡料松軟；
5、最后加入蔥油、香油、大蔥，攪拌均勻即可完成蒸餃餡。
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