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辣椒紅添加劑為深紅色黏稠狀液體、膏狀或粉末,不溶于水,溶于油脂和乙醇,乳化分散性及耐熱性、耐酸性均好,耐光性稍差,著色力強。遇鐵、銅等金屬離子退色,遇鉛離子產生沉淀。辣椒紅添加劑是一種存在于成熟紅辣椒果實中的四萜類橙紅色色素,屬類胡蘿卜素類色素。目前國內的辣椒紅添加劑一般是沒有辣味的。
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