遵義縣美食有辣子雞、酸湯魚(yú)、糟辣脆皮魚(yú)、泡椒板筋、騸雞點(diǎn)豆腐等。

1、辣子雞：選用貴陽(yáng)花溪辣椒舂制的糍粑辣椒作為輔料烹制而成，香辣味濃、色澤紅亮、粑糯爽口，是當(dāng)?shù)厝朔昴赀^(guò)節(jié)必備團(tuán)圓菜之一。

2、酸湯魚(yú)：采用邊煮邊食的火鍋形式，配以其他新鮮蔬菜，使其營(yíng)養(yǎng)更為豐富，特點(diǎn)是魚(yú)鮮肉嫩、色澤靚麗、酸辣爽口、湯清味美、開(kāi)胃消暑。

3、糟辣脆皮魚(yú)：選用貴州獨(dú)有的槽辣椒作為主要調(diào)料制成，魚(yú)皮脆肉細(xì)，色紅油亮，鮮香可口，味略酸、甜、咸而微辣，是下飯佐酒之佳肴。

4、泡椒板筋：選用特色調(diào)味品泡椒來(lái)烹調(diào)豬板筋，豬板筋即里脊上的一層筋狀物，口感脆糯皆有，成菜椒脆肉嫩、辣甜鮮香、味濃爽口。

5、騸雞點(diǎn)豆腐：主要以騸雞和豆腐作為主要的原料而調(diào)制的菜，豆腐入口即化，味道香鮮細(xì)嫩，味美無(wú)比。