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    燙面和面小竅門

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    燙面和面小竅門

    1、燙面面團(tuán)的筋性和加水溫度有關(guān),加入沸水的比例越大,和成的面團(tuán)就越軟,而半燙面面團(tuán)是沖入沸水后快速攪勻,再立刻沖入冷水揉成的面團(tuán)。適合做蒸餃、煎包、燒賣等。2、全燙面面團(tuán)所加的水全部為沸水。適合做蝦餃等蒸品,不適合煎、烤、烙。3、材料:面粉300克、沸水150克、冷水50克。4、 將面粉放入盆中,沖入沸水,用筷子快速攪成雪花狀。5、再加入冷水(如果只加開水面團(tuán)會變硬,冷水太多則達(dá)不到效果,除了開水和冷水外,有時制作燙面時還要加一點(diǎn)油脂,以增加口感上的滋潤和香酥感),用筷子攪拌均勻,并揉成光滑、不粘手的面團(tuán),蓋上保鮮膜,醒20—30分鐘即可。
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    導(dǎo)讀1、燙面面團(tuán)的筋性和加水溫度有關(guān),加入沸水的比例越大,和成的面團(tuán)就越軟,而半燙面面團(tuán)是沖入沸水后快速攪勻,再立刻沖入冷水揉成的面團(tuán)。適合做蒸餃、煎包、燒賣等。2、全燙面面團(tuán)所加的水全部為沸水。適合做蝦餃等蒸品,不適合煎、烤、烙。3、材料:面粉300克、沸水150克、冷水50克。4、 將面粉放入盆中,沖入沸水,用筷子快速攪成雪花狀。5、再加入冷水(如果只加開水面團(tuán)會變硬,冷水太多則達(dá)不到效果,除了開水和冷水外,有時制作燙面時還要加一點(diǎn)油脂,以增加口感上的滋潤和香酥感),用筷子攪拌均勻,并揉成光滑、不粘手的面團(tuán),蓋上保鮮膜,醒20—30分鐘即可。

    1、燙面面團(tuán)的筋性和加水溫度有關(guān),加入沸水的比例越大,和成的面團(tuán)就越軟,而半燙面面團(tuán)是沖入沸水后快速攪勻,再立刻沖入冷水揉成的面團(tuán)。適合做蒸餃、煎包、燒賣等。

    2、全燙面面團(tuán)所加的水全部為沸水。適合做蝦餃等蒸品,不適合煎、烤、烙。

    3、材料:面粉300克、沸水150克、冷水50克。

    4、 將面粉放入盆中,沖入沸水,用筷子快速攪成雪花狀。

    5、再加入冷水(如果只加開水面團(tuán)會變硬,冷水太多則達(dá)不到效果,除了開水和冷水外,有時制作燙面時還要加一點(diǎn)油脂,以增加口感上的滋潤和香酥感),用筷子攪拌均勻,并揉成光滑、不粘手的面團(tuán),蓋上保鮮膜,醒20—30分鐘即可。

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    1、燙面面團(tuán)的筋性和加水溫度有關(guān),加入沸水的比例越大,和成的面團(tuán)就越軟,而半燙面面團(tuán)是沖入沸水后快速攪勻,再立刻沖入冷水揉成的面團(tuán)。適合做蒸餃、煎包、燒賣等。2、全燙面面團(tuán)所加的水全部為沸水。適合做蝦餃等蒸品,不適合煎、烤、烙。3、材料:面粉300克、沸水150克、冷水50克。4、 將面粉放入盆中,沖入沸水,用筷子快速攪成雪花狀。5、再加入冷水(如果只加開水面團(tuán)會變硬,冷水太多則達(dá)不到效果,除了開水和冷水外,有時制作燙面時還要加一點(diǎn)油脂,以增加口感上的滋潤和香酥感),用筷子攪拌均勻,并揉成光滑、不粘手的面團(tuán),蓋上保鮮膜,醒20—30分鐘即可。
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