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脆魚的步驟：
一、主料：
脆魚。
二、輔料：
大蔥、姜、蒜頭、花椒、干紅辣椒、花菜、鳳尾菇、黃瓜、香菜、蛋白。
三、做法：
1、脆魚切成薄片，用白葡萄酒、鹽、薄抽、雞精、姜絲一起腌半小時入味，再加蛋白拌勻備用；
2、將各種青菜洗凈分成小份，在鍋中油五成熱過下油，一層層碼入鍋中備用；
3、將魚片放入七成熱的油鍋中翻炸下，成白色后即可撈起來備用；
4、另起油鍋放入姜蔥頭和蒜爆香，加入豆瓣醬翻炒，炒開后倒入炸好的魚片，炒均勻即可起鍋爐，平輔在碼好的青菜上，用大火煮二分鐘關火燜；
5、灑上香菜，另鍋中放油爆花椒、干紅辣椒，起鍋直接淋在煮好的脆魚上即可。
