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牛肉餡兒的水餃配料方法如下：
原料：牛肉500克、白蘿卜1000克、洋蔥50克、雞蛋1個、姜汁50克、嫩肉粉5克、精鹽10克、胡椒粉5克、料酒15克、醬油25克、味精15克、香油25克、精煉油30克、干淀粉50克；
步驟：
1、牛肉去凈筋膜，洗凈，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻后，靜置約40分鐘，再加姜汁及清水250克攪拌均勻；
2、白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟后撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分；
3、洋蔥切細末備用；
4、牛肉蓉加入蘿卜粒、洋蔥末攪拌均勻；
4、加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液，攪拌均勻，即可。
