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排骨湯的作用有滋補潤心，補陽益髓，壯體抗老。
排骨湯，是用豬、牛、羊等動物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨制作的一道家常湯品。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
做法：
用料：排骨、豬油或素油、味精、細鹽、蔥白、生姜、料酒少許。
1、將排骨用刀剁成寬長各5厘米的小塊；
2、旺火爐上將豬油或素油燒紅，排骨下鍋炒至灰白色；
3、排骨炒干水分，下鹽水姜煨一下，放足清水以蓋住排骨以上，旺火上煨；
4、半小時后加入味精、料酒、蔥白，移砂罐用溫火上煨2小時即成。
